นักศึกษาชั้นปีที่ 1 สาขาวิชารัฐประศาสนศาสตร์ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกที่ตั้ง ตรัง ในรายวิชาเศรษฐศาสตร์เพื่อการพัฒนา ของอาจารย์ขวัญใจ ฤทธิ์หมุน ได้จัดทำโครงการเศรษฐกิจพอเพียงตามแนวทางพระราชดำริในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช โดยเป็นพระราชดำรัสที่พระราชทานให้ประชาชนดำเนินตามวิถีชีวิตแห่งการดำรงชีพที่สมบูรณ์ โดยมีธรรมะเป็นเครื่องกำกับ ที่ยึดทางสายกลาง ของความพอดี และในโครงการดังกล่าวนักศึกษาได้ทำกิจกรรม โดยการปลูกผัก เช่น ผักบุ้งจีน เห็ดฟาง พริกขี้หนู ผักกาดกวางตุ้ง คะน้า(ยอด) มะเขือเปราะ แตงไข่จระเข้ เป็นต้น จากนั้นได้นำผลผลิตไปจัดจำหน่ายแก่คณะบุคลากร นักศึกษา และบุคคลภายนอก เพื่อให้นักศึกษาได้มีความรู้เกี่ยวกับการจัดทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย กำไร ขาดทุน ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันสู่การพัฒนาที่ยั่งยืนของตัวนักศึกษาได้อีกด้วย
